霜打過的青菜更清甜

　　有句民間諺語說，“一年補透透，不如補霜降”。意思是說，霜降這一天好好補一補，效果非常好。

　　10月23日就是霜降了，怎么補？中醫有個說法——四季五補。其中春要升補、夏要清補、長夏要淡補、秋要平補、冬要溫補。現在則是要“平補”的時候，也就是要注意健脾養胃，調補肝腎，多吃一些健脾潤燥的食物，比如各種蔬菜。

　　常逛菜市場的人可能知道，霜降后的蔬菜，雖然賣相不一定好，但味道更清甜。因為霜降過后，溫度下降，青菜里的淀粉在淀粉酶的作用下，變成了麥芽糖酶，又經過麥芽糖的作用，變成葡萄糖。葡萄糖是甜的，很容易溶解在水里，所以青菜也就有了甜味。另外，時令的蘿卜、冬瓜、菠菜、白菜也都不錯。

　　再推薦一道健脾益氣補虛、溫中暖胃的小粥——山藥百合糯米粥。用的都是時令材料，百合15克、陳皮3克、鮮山藥和糯米各100克。把百合和陳皮洗干凈，山藥洗凈切塊，一起放進砂鍋，加水后，用文火煮爛，再加糯米熬成粥就好了。●孫丹丹