合理配餐可有效預防骨質疏松

    骨質疏松是一種全身性骨骼疾病，常見于中老年人群，主要表現為骨量減少及骨的微觀結構退化，增加骨脆性，易導致老人發生骨折。由于骨質疏松臨床表現不明顯且發病過程緩慢，往往容易被忽視，而老年人一旦發生骨折，往往造成較高的死亡率及高殘疾，因此早期預防極為重要，而日常生活中要預防骨質疏松，做好合理配餐，兼顧各種營養素的均衡是關鍵。

    所謂合理配餐，即是確保日常飲食中鈣、磷、脂肪、蛋白質、維生素D等的營養均衡，因此，要注意如下幾點：1）主食方面。主食應品種多樣，粗細搭配，盡量以米面及雜糧為主。由于在骨質疏松的膳食營養中，鈣的攝入是最重要的因素，而酵母細胞能合成植酸酶，減少對鈣、鋅磷、的損失，因為若選擇面食為主食時，可盡量選取經發酵面粉制成的面食。2）副食方面。多吃蝦、蝦皮、牛奶、奶制品、豆類、海藻類、雞蛋等含鈣較多的食物以及花菜、綠葉菜等植物性食物。確保每天攝取足量的蛋白質，如適當補充乳清蛋白或含有乳清蛋白的食品。3）經常性地參加一些戶外活動，通過陽光中的紫外線作用皮膚形成化學反應，獲取足夠的維生素D，促進鈣的吸收。

    同時需要注意的是，雖然菠菜中含有豐富的鈣，營養價值極高，但其同時也含有大量的草酸，因此在食用菠菜要避免如下兩點，一是避免菠菜與牛奶及豆腐配餐。因為草酸容易與牛奶、豆腐中的鈣形成大量不易被吸收的草酸鈣，影響人體中鈣的吸收。二是避免菠菜與高脂飲食配餐。因為兩者配餐，也會形成大量不易被吸收的脂肪酸鈣，對鈣的吸收造成影響。