干檸檬片真能補VC嗎？

在眾多營養素中，女性最愛的肯定非“維生素C”莫屬了!維生素C參與膠原蛋白合成，具有抗氧化作用，還能促進膳食鐵吸收。檸檬味道很酸，很多人會想當然地認為它含有大量維生素C。但實際上，檸檬的酸味主要是由檸檬酸造成的，每100克鮮檸檬大約含5-6克檸檬酸，而維生素C只有44毫克。

可同樣的重量，冬棗中的維生素C含量為243毫克、甜椒130毫克、獼猴桃90毫克、甘藍63毫克、草莓47毫克，這樣一比，即使是鮮檸檬，其中的維生素C含量也沒有什么優勢。

如果做成檸檬干，維生素C還剩下多少呢？這得看干燥工藝了。自然風干往往需要幾天時間，切片后檸檬中的維生素C和空氣接觸面積大大增加，最終絕大部分都被氧化了。而超市中袋裝的檸檬片很多是被加熱烘干的，根據溫度、切片厚度不同，烘干時間需要2-12個小時不等，有些廠家為了縮短加工時間，烘干溫度會提高到100°C左右，而維生素C不耐熱，超過60°C就會被破壞掉，最終保存下來的寥寥無幾。

但現在市面上有一種比較高檔的“凍干檸檬片”，一盒價格在二十幾元。這種檸檬片是采用真空冷凍干燥技術制成，通過凍結、加熱、升華的加工過程，將檸檬中的水分去除，整個過程處于低溫和基本無氧狀態，干檸檬片的色、香、味及營養素保存率較高。有的產品會使用充有二氧化碳、氯氣的小包裝，還裝有干燥劑，最大程度避免擰檬片再次氧化、回潮，有的還會往切片后先做防褐變處理，加入維生素C、半胱氨酸、檸檬酸等物質，這樣，檸檬干中的維生素C可能還會增加。

但不管怎么說，鮮檸檬的維生素C含量并不高，也別指望干擰檬片能補多少維生素C。要想喝檸檬水，首選鮮檸檬。選表皮完整的檸檬，用溫水沖泡，現切現泡，防止維生素C氧化。用不完的檸檬用保鮮膜襄好，減少與空氣的接觸。圖方便買干檸檬片，顏色很深的說明已經發生褐變，肯定是補不了維生素C的，建議買冷凍干燥、真空包裝的干檸檬片。