野菜＝綠色食品？避開認(rèn)知誤區(qū)，get野菜的“正確打開方式”

  “草樹知春不久歸，百般紅紫斗芳菲。”春暖花開的時(shí)節(jié)，天然野生、具有獨(dú)特風(fēng)味的野菜備受人們青睞。外出踏青時(shí)，人們常常喜歡采摘一些野菜，嘗個(gè)新鮮。有些野菜營養(yǎng)豐富、清新可口，但有些則可能導(dǎo)致中毒，甚至危及生命。在此，帶您避開對于野菜的認(rèn)知誤區(qū)，獲取吃野菜的“正確打開方式”，一起安全品味春天。

圖片來源：新華網(wǎng)

  關(guān)于野菜的四個(gè)認(rèn)知誤區(qū)

  誤區(qū)1：野菜十分安全，容易辨別

  野菜一般是指生長在野外、非人為栽培的可食植物。我國野菜約有300多種，但供人們習(xí)慣食用的也只有數(shù)十種，如：香椿、馬齒筧、芥菜、藜蒿、蕨菜等。然而，有些野菜與有毒不可食用植物很相似，外觀上容易混淆，難以辨別，容易發(fā)生誤采誤食中毒，嚴(yán)重的可能危及生命。

  誤區(qū)2：野菜營養(yǎng)價(jià)值更高，多多益善

  雖然很多野菜的膳食纖維、維生素C含量比栽培蔬菜高，但野菜味道比較苦，且存在環(huán)境污染的潛在風(fēng)險(xiǎn)，所以大家在食用前會(huì)先浸泡、焯水，然而經(jīng)過處理后的野菜，營養(yǎng)物質(zhì)也會(huì)流失，營養(yǎng)價(jià)值并不比普通蔬菜高。加上野菜內(nèi)草酸、生物堿的含量高，會(huì)影響營養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收，因此野菜并不存在營養(yǎng)上的優(yōu)勢。

  誤區(qū)3：野菜都是無污染的“綠色食品”

  事實(shí)上，大部分野菜雖是在大自然中自然生長的，但并不屬于綠色食品。畢竟野菜的質(zhì)量安全是沒有任何監(jiān)管的，其生長的土壤、環(huán)境、水源可能已經(jīng)被污染，甚至可能沾有農(nóng)藥、殺蟲劑。比如生長在公路、工廠附近的野菜受到污染的風(fēng)險(xiǎn)會(huì)增加，長在公園、綠化帶、風(fēng)景區(qū)等地的野菜可能受到殺蟲劑或除草劑的污染，這些野菜在食用的安全性上存在隱患。

  誤區(qū)4：野菜的苦味兒能“去火”

  事實(shí)上，野菜的苦味兒跟“去火”并無關(guān)系，苦、澀口感通常來自野菜內(nèi)的草酸和一些生物堿。雖然吃起來口感獨(dú)特，但大量的草酸會(huì)影響其它營養(yǎng)素的吸收，有的生物堿甚至具有毒性。可以將野菜進(jìn)行浸泡、焯水，改善口感。

圖片來源：新華社

  食用野菜的“正確打開方式”

  1.不要隨意采食購買

  自行采摘野菜時(shí)要仔細(xì)辨識，盡量選取具有典型特征的野菜，切勿采摘不認(rèn)識、不熟悉的野菜。也不要隨意購買不熟悉或難以識別、來源不明的野菜。建議到正規(guī)商超購買，有品控把關(guān)吃著更放心。

  2.選用正確烹調(diào)方法

  不同的野菜需選用不同的烹調(diào)方法，如涼拌、清炒等。建議充分清洗，最好進(jìn)行浸泡、焯水等操作。食材應(yīng)放置在陰涼處，保持清潔，防止腐敗變質(zhì)。

  3.大多性寒不宜多食

  春季的野菜大多有清熱解毒的功效，性寒涼，脾胃虛弱者食用易引起消化不良，甚至腹痛、腹瀉。即使是正常體質(zhì)的人，也不宜多食野菜。建議適量食用，嘗鮮即可。

  4.特殊人群尤需注意

  部分野菜含有可導(dǎo)致過敏的物質(zhì)，特殊體質(zhì)的人食用后易發(fā)生過敏反應(yīng)或中毒，輕者出現(xiàn)瘙癢、嘔吐、腹瀉等癥狀，嚴(yán)重者甚至口吐白沫、呼吸困難。建議老人、嬰幼兒、孕婦、哺乳期婦女、過敏體質(zhì)以及消化系統(tǒng)存在疾病的人群盡量不吃或少吃野菜。如出現(xiàn)過敏或中毒癥狀，應(yīng)立即停止食用，及時(shí)催吐，盡快前往醫(yī)院就診。

  除了野菜，對于自然生長的野蘑菇、野果、野花等，同樣應(yīng)該做到不隨意采摘，正確、適量嘗鮮。中國互聯(lián)網(wǎng)聯(lián)合辟謠平臺(tái)溫馨提示，飲食安全需謹(jǐn)慎，安全和美味皆有，才是享受“野菜”的正確方式。 （中國互聯(lián)網(wǎng)聯(lián)合辟謠平臺(tái) 吳炎 綜合新華社、人衛(wèi)健康、人民網(wǎng)科普、科學(xué)辟謠、“健康安徽”微信公眾號等報(bào)道）