“銀發浪潮”下，“這餐飯”緣何從“舌尖”暖到“心尖”

初冬的泰州興化市，寒意漸濃，但釣魚鎮中朝村的81歲張在朋老人，總能在家門口吃上熱騰騰的飯菜。“兩葷一素一湯，只要5元錢。”冬日的暖陽，透過玻璃窗傾灑在村互助養老睦鄰點，張在朋和老伙伴們圍坐一桌，邊吃邊聊，好不熱鬧。

泰州人口老齡化程度位居全國前列、全省第二，60周歲及以上老年人口142.24萬，占常住人口總數的31.79%，由此帶來的養老服務壓力巨大。

“銀發浪潮”來襲，“一碗飯”的熱度衡量著“一座城”的溫度。連日來，記者探訪泰州城鄉多個老年助餐點，看當地如何通過創新服務模式、整合資源、強化監管、提升品質等，讓老人從“舌尖”暖到“心尖”。

構建“1+N+1”模式，“這餐飯”暖了老人胃

12月4日中午，海陵區城西街道“長者食堂”內香氣四溢。土豆燉牛腩、西葫蘆炒肉片、糖醋面筋，配上白米飯、紫菜蛋湯……飯菜冒出的熱氣，映照出老人們幸福的笑臉。“現在，我們老兩口再也不用為做飯發愁了！”83歲的吳瑞宏手拎飯盒，有序排隊“按時打飯”。

“長者食堂今年3月正式營業，面向60周歲以上老人，目前登記就餐的老人已有430人。”城西街道便民服務中心副主任董雪介紹，長者食堂引進第三方專業服務機構運營，要求菜品低油、低鹽、低糖，杜絕油炸、帶刺易卡等食物，讓老人吃得飽、吃得好，更吃得健康。“長者食堂”嚴格把控食品安全關，所有食物確保留樣72小時。

同樣的幸福場景，在姜堰區溱潼鎮湖南村助餐點上演：剛出鍋的蘿卜燒肉、清炒時蔬與番茄蛋湯的香氣交織彌漫……在建成集鎮、湖南、湖西、漁花池等4處社區助餐點的基礎上，溱潼鎮近期又新增了沈高片區5個配送試點，通過“堂食+配送”雙軌并行，有效化解了部分老年人“吃飯難”的民生關切。以湖南村助餐點為例，自今年8月運營以來，累計服務老人約8000人次，并為行動不便老人送餐超500次。

“民以食為天，讓老人吃飽吃好更是民生大事。”泰州市民政局副局長李鐵軍介紹，該局將發展老年助餐服務納入民生實事項目和高質量發展考核體系，通過打造“1+N+1”助餐模式，不斷完善多層次、高質量的老年助餐多元化服務體系。

其中，“1”是政府主導，完善服務網絡和服務補貼。制定出臺《泰州市“美味頤養”專項行動實施方案》，制定地方標準《老年人助餐點建設規范》等，推動老年人助餐惠及更多老年人；“N”是多方參與，豐富服務形式和服務內涵。通過“N+老年助餐”“老年助餐+N”，挖掘更多資源為老年助餐服務，在助餐服務的基礎上輸出更多為老服務；“1”是數智賦能，匯聚服務供給和服務需求。引入智慧健康養老云平臺，通過人臉識別、刷卡用餐、數據上傳，實現信息精準回溯，數據精準分析，補貼精準發放。

中午時分，在醫藥高新區（高港區）野徐鎮康居博愛大食堂，老人們正排隊“刷臉就餐”。康居社區民政專員陳軼萍介紹，博愛大食堂配備了智能收銀系統，來就餐的老人用身份證進行注冊，下次來的時候進行人臉識別就可以就餐，系統能夠自動識別出年齡階段，直接享受相應的政策補貼。

不只助餐點，“這餐飯”還暖了老人心

近年來，全國各地老年助餐點如雨后春筍般涌現，但經過一段時間運營，也出現“冷熱不均”現象。老年助餐點如何從“一時火”到“一直火”？

“在民政部門等補貼下，老人在助餐點吃一頓飯只需要5元錢。但在農村，依然有很多老人舍不得。”興化市釣魚鎮便民服務中心民政負責人沈步炳坦言。如何讓“這餐飯”暖胃又暖心？在中朝村互助養老睦鄰點，一張物品換購價目表給出了答案。

“去年，借助實施村級黨組織‘放亮’項目的契機，我們探索‘以菜換餐’新模式。”沈步炳介紹，老人可以采摘自種的瓜果蔬菜，到睦鄰點按照市場價兌換助餐服務，既讓老人免費享受到助餐服務，又為睦鄰點提供了新鮮的食材。“今年我把蔬菜賣給睦鄰點，換回了約60頓午餐，挺劃算的。”夏懷勤老人樂呵呵地說道。

在政府投入之外如何“開源”，是老年助餐點長期穩定運營的關鍵。福康智慧餐廳是泰興市首家智慧中央廚房，除了承擔為城區助餐點提供送餐服務外，餐廳也對社會人員開放，采用自助稱重式付款就餐，在拓寬服務范圍中壓縮了成本，讓利給老人。

而更多老年助餐點邁向“老年助餐+N”，是泰州推進老年助餐點建設中的新亮點。剛剛正式營業的醫藥高新區（高港區）沿江街道“幸福食堂”，還設有“泰康養”中西醫保健驛站、“泰幸福”活力驛站等多功能空間，未來還將陸續開放醫療康養、居家支持等全方位服務。

在海陵區城西街道“長者食堂”隔壁，1000平方米的為老服務綜合中心正在緊鑼密鼓施工，年底將正式投入運營。中心集老年活動、圖書閱覽、康復健身、日間照料等諸多功能于一體，老人在這里不僅可以吃好“一餐飯”，還可以度過快樂“一整天”。

海陵區民政局黨組成員、副局長袁劍鋒介紹，海陵區將持續推進“福海樂養—樂齡餐”工程，通過供給能力升級、拓寬供餐渠道、豐富服務供給等，讓老年助餐更便捷、更優質、更暖心。

辦好“國之大事”，從“老有所養”走向“美味頤養”

在城市人口老齡化程度不斷加深的當下，如何讓老年人吃得好、吃得安心，成為衡量城市溫度的重要標尺。泰州市民政局養老服務處處長焦斐龍介紹，他們以“美味頤養”行動為指引，通過創新服務、強化監管、提升品質等一系列扎實舉措，穩穩托舉起老年人“舌尖上的幸福”。

南京師范大學泰州學院副研究員馬芳萍認為，泰州老年助餐服務以算清“收支、口味、衛生”三本賬為核心，展現出務實而精細的治理智慧。其成功關鍵在于構建了“中央廚房配送、社會餐飲加盟、社區食堂社交”的多元模式，有效統籌了政府、市場與社會力量，將吃飯問題轉化為可持續的社區服務。該服務超越了單一餐飲功能，通過主動營造社交場景，精準契合了老年人對情感陪伴與社會歸屬的內在需求，從而實現了從基礎膳食保障到綜合人文關懷的理念躍升。

老有所養是“家事”，也是“國之大事”。黨的二十屆四中全會提出，堅持盡力而為、量力而行，加強普惠性、基礎性、兜底性民生建設，解決好人民群眾急難愁盼問題，暢通社會流動渠道，提高人民生活品質。

“做好老年助餐點服務，要綜合考慮布局、配送、智慧管理、保障以及監管等問題。”江蘇省社科院泰州分院社會發展研究所所長蔡成浩建議，比如開發適老版助餐服務小程序，簡化操作界面，保留“一鍵訂餐”“語音下單”功能。對不會使用智能設備的老人，由社區工作人員或志愿者協助錄入信息。在資金保障上，落實“個人出一點、政府補一點、集體添一點、社會捐一點”多元籌資機制。村（社區）以零租金提供場地，用集體經濟收入補貼水電氣及耗材費用，同時發動愛心企業“認養”助餐點，設立“助老餐”慈善捐贈通道，對捐贈企業給予稅收優惠。

而在監管上，蔡成浩認為應該建立“老人評價+家屬監督+部門考核”的三維評價機制，將滿意度與運營補貼掛鉤。如今在海陵區城西街道“長者食堂”，街道每個月會邀請一位老人的親屬來食堂免費體驗助餐，并對菜品、服務、整體情況進行打分，幫助長者食堂更好地改進工作。

李鐵軍表示，泰州將持續優化助餐服務體系，不斷深化品質提升與智慧監管，努力讓“美味頤養”成為“祥泰頤養”的閃亮名片，切實增強老年人的獲得感、幸福感、安全感，為積極應對人口老齡化貢獻更多“泰州智慧”與“泰州方案”。