農林商賈篇

豬 是 聚 寶 盆

    泰興的三大特產“豬油酒”，豬是首位，“油”和“酒”只能屈居二、三，何也？因為油與酒靠的是農作物，而農作物靠的是肥料。莊稼是枝花，全靠肥當家。農家種田的肥料則主要是靠豬了，要不然怎么會說養豬不賺錢，回頭望望田呢。豬是農家的聚寶盆，所以人們對養豬十分重視，由此就衍生出滾圈底（鋪豬圈底）、捉養豬（買小豬）、捉長媽（買小母豬）、養騷豬（公豬）、滾屎缸（砌糞缸）等許多風俗方面的講究。

    鋪圈底、上圈板，農家十分慎重，這是要“看日子”的。擇日動工，招待木瓦匠如待上賓，拈煙倒茶，客氣的還要“抓喜錢”，要買木瓦匠的真心。有的地方在建豬圈時，主人還要給木瓦匠另上點心，并要在豬圈內食之，不得推辭，且須狼吞虎咽，全部吃光，以示日后養的豬會吃肯長。要是有的匠人斯文吃不完，或者客氣不肯吃完，主人家便要當場把剩下的點心“搶”來吃光，并要裝著打一下瞌睡，這樣以后豬不僅會吃食，還會搶食，吃了就睡，睡了又吃，長得最快。另外，打圈板的木料禁用桑木或“天殺樹”，“桑”和“喪”諧音，不可造次，“天殺樹”是中途死亡的樹，豈能作為圈板用？裝圈板時，任何人不得從上面跨越，否則以后養的豬也會跨欄，被視為不吉。鋪圈底時，要求工匠背朝尿洞嘴子，腰要躬，身子下蹲，做出象豬大小便的姿勢。俗信如此豬會自覺去尿洞處大小便，會做睏場，豬圈干凈，刷窩方便，財源自然會興旺。

    買豬當然也是要看日子的。農歷每月的初七是不買豬的，“初七”———“住吃”，才買的豬就不吃了，這還了得！每月十七（食吃）、二十七均可購買。買豬跟買牛一樣，首先是要看外相，最重要的是看頭尾，頭要細，尾要大。如果黑豬頭上有一線白毛或白豬頭上有一線黑毛，人們稱其為“帶孝豬”，既不吉利也不好養，所以一般是不買的。民間老少都曉得，豬如果是禿嘴大耳朵，則會吃肯長。所以豬的五官也有講究，豬嘴要短，下嘴巴長一點更好，吃食特別干凈，最忌“尖嘴豬”。豬耳朵要薄，耳根要粗壯、硬朗,耳墩要空爽，耳面要寬大，這種豬吃食有勁，長得快。耳邊、耳尖太厚的豬長得不快，象狗耳朵一樣的細耳豬不肯長，人稱耳朵又細又尖的豬是“秤砣豬”，萬世不長。豬鼻孔要大、寬、圓，前大后小；豬尾要細長，尾巴樁子粗，尾梢長，跑起來打到腳膀子，盤起來可成圈，能擺來擺去的最好。尾巴象羊尾一樣的豬、吃起食來把尾巴夾進胯里的豬都不肯長。如果買“長媽”(小母豬)，１５個奶頭的豬可育成母豬，如生了１３個奶頭，靠后襠的最后三個奶頭又成“品”字形的為最好，但很難選到。買豬還要從豬的爪、毛、皮、痣等方面觀察，特別是“五爪豬子”是很不受歡迎的。登門買豬，人們喜歡捉一窩小豬里最大的，稱為“豬養爆頂”(最大的)，小的“臘巴”(最小的)豬子一般只好由主人自養了。買豬成交后，賣方一般是要招待買方的，以酒肉相待。有一點要交待清楚，凡是上桌的酒菜、茶飯，都要吃個“舔盆光”，預示雙方今后養豬興旺，財源滾滾。

    小豬進圈后，主人固然是精心服侍，絕不粗心大意，并且特別注意防病防疫。個把月以后，就要請閹豬匠（多為獸醫）來閹。閹了以后的豬人們就稱其“單頭”了，百斤以后就稱“出擔”（一擔為一百斤）。飼養母豬的農家一般都忌殺母豬，人們也忌食母豬肉，認為老母豬肉是“發物”，吃了以后老毛病會復發。有的人家在母豬老了，請閹豬匠來閹了后，等養一段時間再殺。這里還有一個小插曲。當年南宋大元帥岳飛曾在泰興帶兵抗金，與百姓結下了魚水深情。后來岳元帥被秦檜夫婦害死，人們恨透了秦檜及其老婆王氏。后王氏被閻王下令變作母豬。負責給農家生產小豬，但到最后還是要吃一刀，老母豬遲早還是要刀下而亡的。這僅僅是個傳說，體現了百姓的愛憎，特別是對奸臣的仇恨。至于養公豬的，舊時一般幾個鄰近的村莊才有戶把兩戶，且多為光棍漢飼養，人們稱其為“養騷豬的”，含有地位低下的貶義。母豬“叫窩”（發情）時主人就解去“放窩”，并帶上給公豬的“慰勞品”。根據“貓三狗四豬五羊六”的常規，五個月后，到了月份，母豬就該生小豬了。養豬有一點要十分注意，就是要關好圈養，不可放它到處亂跑。“豬來窮，狗來富，貓兒來了開當鋪。”豬到了別人家，據說會給人家帶來壞運氣，造成人家窮神不走，這可不是鬧著玩的。萬一出現這種情況，必須給人家放鞭炮謝神保佑，以避邪運。

    豬一般養到二百斤左右就要出圈。主人日前就做好準備，央上左鄰左舍強壯勞力，到時車推人背，高高興興出售壯豬，這也是一般農家的大喜日子。這一天要稱肉打酒，砟上“葷盤”，點香鳴鞭，恭恭敬敬地感謝圈神菩薩，并邀上親朋至交飲上幾杯。把賣壯豬的票子交給內當家，盤算一下派哪些用場，當然要考慮準備再捉幾只“小養豬”(乳豬)了。